🍽️ プレイブック：飲食チェーン原価管理＆最適シフト自動生成
プロジェクトテンプレートの活用例
このページでは、組み込みのプロジェクトテンプレート F&B Operations, Food Costing & Shift Scheduling（fnb-hospitality）の使い方を例示します。新規プロジェクト からこのテンプレートを選択してください。ファイル名・数値・所要時間は説明用の例であり、計測結果ではありません。実際の結果はお使いのファイルと選択したモデルによって異なります。
領域: 飲食店舗マネジメント・ホスピタリティ・原価管理
対象: 飲食チェーンオーナー、総支配人、総料理長、店舗統括マネージャー
所要時間（例）: 14 分
1. 飲食チェーン経営者が抱える課題
飲食ビジネスは8〜15%という極めて薄い営業利益率で運営されています：
- 肉、チーズ、生鮮野菜、油脂などの仕入れ卸価格は毎週変動し、月末の決算が出るまでメニュー原価率（Food Cost）の悪化に気づけないケースが頻発します。
- 平日午後の閑散時間帯に過剰な人員を配置すると、人件費率が適正水準である売上高比30%を容易に超えてしまいます。
- 複数店舗の原価再計算とシフト調整を手計算で行うには、膨大な時間が奪われます。
2. 実践ウォークスルー: イタリアンビストロ3店舗の原価＆シフト最適化
ステップ 1: 必要なデータをソースに追加
Smaregi_POS_Sales_Report_Aug2026.xlsx: スマレジ（Smaregi POS）の3店舗時間帯別売上データ（12,400客席分、ピザ、パスタ、ステーキ、ワイン）。Supplier_Invoices_Aug2026.pdf: 8月度の食材卸請求書。Recipe_Costing_Master_Book.xlsx: 全45メニューの詳細なレシピ配合表と仕込みグラム数。Staff_Roster_and_Hourly_Wages.xlsx: ホール・キッチンの時給台帳および週間シフト表。
ステップ 2: 経営プロンプトを実行
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3店舗のオペレーション監査を実行してください：
1. メニューエンジニアリング＆原価率監査：
- 最新の仕入価格をレシピ台帳と照合。
- 原価率が目標上限の32%を超過したメニューを特定。
- 目標粗利を回復するためのポーション調整または販売価格改定案を提示。
2. 時間帯別人件費シフトの最適化：
- スマレジ客数データとスタッフシフトをクロス分析。
- アイドル時間帯（人件費率が時間売上の38%を超える枠）を特定。
- 全社人件費率を28%未満に抑える最適化シフト表を生成。
3. `reports/Menu_Engineering_Matrix.pdf` と `reports/Labor_Shift_Schedule.xlsx` を出力。ブリーフで定義された比率が最優先
ブリーフで人件費率が定義されている場合（例：期間中の全社の人件費合計 ÷ 売上合計）、AMBAはその定義どおりに比率を算出してワークブックに記録し、主要な数値として報告します。店舗別の比率は内訳として続きます。この数値がワークブックのセルとともに報告されるまで実行は完了しません。目標値やしきい値はブリーフに記載されたものだけを使い、AMBAが独自に業界ベンチマークを追加することはありません。
ステップ 3: 出力成果物
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reports/Menu_Engineering_Matrix.pdf: BCGマトリクスに準拠した4象限（Star、Plowhorse、Puzzle、Dog）によるメニュー分類と改善アクション。 - 📊
reports/Labor_Shift_Schedule.xlsx: 時間帯別客数動向と完璧に同期した3店舗の最適化シフト表。
所要時間: 14分。月間約72万円の人件費削減と目標原価率の回復を同時に実現します。